Callos con garbanzos

Hoy os traigo unos callos con garbanzos.

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Esta mi madre pasando las vacaciones en casa, y no podía irse sin preparar sus callos. Así que aquí tenéis la receta de mi madre.

INGREDIENTES 6/8 Personas
1kg callos ya lavados
4 dientes ajo
1 cebolla ( 190gr)
Pimentón dulce
Pimentón picante
Sal
Aceite
1 clavo
Laurel
Tomate frito
2 chorizos (100gr)
2 huevos opcional
Perejil
1 pastilla de caldo
2 botes garbanzos de 400gr
Colorante

PASO 1

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Se trocean los callos y se ponen en una olla cubiertos de agua. Añadimos el clavo (especie) y una hoja de laurel. Tiene que cocer hasta que estén tiernos (1H aprox) a fuego lento/medio. Vigilad que no se os quede sin agua.
Si lo hacemos en la gm ponemos menú guiso, válvula cerrada, presión media, 120° y 20 minutos. Si al abrir no están tiernos iremos programando 5 minutos más.

PASO 2
Cocemos los huevos, peleamos y reservamos.

PASO 3

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Ponemos la cebolla, los dientes de ajo y 50gr de aceite en el vaso Thermomix 4s/vel4.
Sofreimos 9min/120°/vel cuchara.

PASO 3
Ponemos una cucharadita de pimentón picante, dos de pimentón dulce. Añadimos también 1 cucharada sopera y media de harina.
1min/120°/vel cuchara

PASO 4

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Añadimos 75 gr de tomate frito. 10s/vel7. Bajamos los restos de las paredes de la jarra.
Añadimos 350gr del agua de cocción de los callos. 10s/vel7.

PASO 4

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Añadimos a los callos unas 3 cucharadas de perejil picado, la pastilla de caldo y el chorizo hecho rodajas y 1cucharadita de sal.
Ponemos a hervir a fuego lento.
En olla gm lo haremos sin tapa, menú guiso a 120° y sin tiempo.

PASO 5

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Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos lavados y escurridos y el sofrito que tenemos en la jarra y una pizca de colorante. Dejamos cocer unos 10 min a fuego lento.
Y ya tenemos los callos con garbanzos, sólo falta añadir los huevos cocidos en dados, emplatar y servir. Se pueden congelar.

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Si quieres ver como se cocina con Thermomix ponte en contacto conmigo, sin compromiso.

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